Matnördveganen

Jag var till trevliga Kina Li (här i Uppsala) häromdagen för att fråga om de hade (vete)glutenmjöl (jag tänkte göra egen seitan/[kao] fu ([har även sett ordet kofu]/mien chin/glutenstek, men slippa tvätta ur stärkelsen eftersom det tar sådan tid). Viss förvirring uppstod men tillslut blev jag visad till frysen där det minsann fanns färdig gluten, 500 gram för 35:- (i format av fem små korvar, en korv blev lagom till en person [med min aptit]). Inte jättebilligt (enligt mina ekonomiska preferenser) men kul att det fanns.

Idag var det dags att testa. Först skar jag korvarna (jag tog två, huuungrig) i skivor och kokade dem i grönsaksbuljong och soya en halvtimme (kanske helt onödigt, men jag fick för mig att de skulle svälla lite då och bli lite porösare, och de såg faktiskt porösare ut efter kokningen), sedan la jag dem i en påse med en marinad (av liquid smoke, lite hickorygrillolja, senap, jordnötsmör och soya) i kylskåpet i ungefär en halvtimme, timme.

Medan glutenskivorna marinerades skar jag paprika och aubergine i skivor och saltade lätt (lite mer på auberginen, jag översaltar aldrig aubergine för att sedan låta den ligga och "rinna ur", jag tycker att det räcker med normal saltning och ordentlig tillagning). Ställde in dem i ugnen, 200°, 30 minuter (när ungefär halva tiden gått började jag steka glutenskivorna).

Innan jag serverade (mig själv, både kock och servitris!) la jag lite jordnötspesto på aubergineskivorna. Idag var jag dessutom så snäll så jag mätte allt så att du/ ni kunde få ett mer exakt recept än sist.

Jordnötpesto

1 dl fryst persilja
1 dl fryst basilika
1 1/2 dl mortlade jordnötter (rostade, saltade)
2 msk rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor

Blanda och smaka av. That's good shit, jag lovar!